PIMENTS FARCIS

Le piment farci, spécialité d'Arequipa, est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine péruvienne.

Pour 10 piments

Ingrédients :

  • 10 piments
  • 10 pommes de terre
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • ½ kg de chair de cochon, sans enlever la graisse
  • ½ kg d’oignons coupés en petits carrés
  • 100 gr de panure
  • 100 gr de cacahuètes grillées et moulues
  • 1 cuillère à café de piment moulu
  • 1 tomate coupée en dés
  • 200 grammes de mozzarelle
  • Sel, piments, persil

Préparation :

Couper le bout des piments. Avec un couteau aiguisé, enlever bien les pépins et le  milieu. Rincer plusieurs fois à l’eau froide. Ensuite, les faire tremper pendant 2 heures dans de l’eau salée et légèrement vinaigrée. Égoutter. Mettre dans une casserole. Couvrir d’eau. Saler. Faire cuire  en faisant attention à ne pas les faire éclater. Une fois cuits, égouttez les et ajouter l’huile d’olive en utilisant un des piments en guise de cuillère.

Pour la préparation de la farce, faire revenir la viande (coupée en petits morceaux) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons, puis les tomates, le piment coloré, et enfin, la panure et les cacahuètes grillées.

Farcir les piments et les placer dans un plat, en alternant avec les pommes de terre. Ajouter ensuite la mozzarelle et les chapeaux des piments, verser un peu de lait, huile et sel. Laisser gratiner environ 15 minutes.